Ramen Hamaya

그릇 위로 피어오르는 짙은 조개 향과 맑은 국물 속 섬세한 감칠맛이 발걸음을 이끈다. 니혼바시 고덴마초에 위치한 Ramen Hamaya의 주축은 지바현 구주시쿠리산 및 미에현 구와나산 대합과 일본산 통닭을 정성껏 우려내고 오키나와 소금으로 간을 맞춘 육수다. '대합 육수 시소 시오소바'는 첫 숟가락에 대합 본연의 깔끔한 감칠맛을 느끼고, 이후 수제 시소 오일을 국물에 풀어 산뜻한 향의 변화를 두 번에 걸쳐 즐기도록 구성되어 있다. 미야기현산 유자 오일을 더한 '대합 육수 유자 시오소바'도 준비되어 있어, 청량한 감귤류의 향미가 조개 육수의 깊이를 가볍게 받쳐준다.

보다 묵직한 풍미를 원한다면 굴을 중심으로 한 메뉴가 제격이다. '굴과 바지락 오일 시오소바'는 대합 육수를 토대로 히로시마산 굴과 바지락으로 만든 수제 페이스트를 얹어, 부드러운 가는 면에 바다의 진한 감칠맛을 감아올려 먹는 한 그릇이다. 여기에 후쿠시마현 아이즈의 간장을 더한 '굴과 바지락 오일 쇼유소바'나, 4가지 미소에 수제 굴 산초 버터를 녹여 먹는 '굴 산초 버터 미소소바' 등 다층적인 육수 배합을 살린 다채로운 변주를 만나볼 수 있다.

고명과 사이드 메뉴에도 고유의 정성이 묻어난다. 고명으로 얹는 '유바 죽순'은 죽순 껍질의 희소 부위를 사용해 자체 조리한 것으로, 독특한 식감이 국물에 색다른 포인트를 더한다. 밥 메뉴로는 4시간 동안 천천히 저온 조리한 돼지 목심에 트러플 소스를 곁들인 '로스트 포크 주', 겉을 노릇하게 구운 '아부리 유바 죽순 밥'이 준비되어 있으며, 남은 국물을 '흰쌀밥'에 부어 식사를 마무리하는 방법도 권한다.

매장은 카운터석을 중심으로 차분하게 꾸며져 있어 혼자 들러 식사하기에도 부담이 없다. 주문은 입구에 마련된 터치패널 방식 발권기에서 진행하며, 신용카드와 각종 전자화폐 등 캐시리스 결제를 폭넓게 지원한다.